Смена сезонов, сопровождаясь сокращением
продолжительности светового дня и понижением температуры накладывает свой
отпечаток на многие стороны жизни.
В
холодное время года несколько снижается интенсивность привычной ежедневной
двигательной активности, увеличивается время, проводимое в закрытых помещениях,
меняются и вкусовые предпочтения.
Здоровое
питание актуально во все времена года, а в сезон низких температур и высокого
риска респираторных заболеваний рацион требует особенного внимания.
Баланс и разнообразие
Для
хорошего самочувствия особенно важно сбалансированное питание, обеспечивающее
поступление достаточного количества белков, жиров, углеводов, витаминов,
минералов и клетчатки. Достичь этого можно, если в рационе присутствуют
продукты из всех групп (молочные, мясные, рыбные, злаки, фрукты, овощи и
орехи). Ограничительные диеты в зимнее время могут оказать пагубное влияние на
здоровье.
Режим и порции
Частое,
дробное питание небольшими порциями позволит сохранить бодрость на протяжении
дня и избежать переедания вечером.
Здоровое решение – сытный, горячий завтрак (каша из
цельных зёрен или блюдо из яиц) и отсутствие пропусков в приёме пищи на протяжении
дня.
Фрукты
Ежедневно
съедайте несколько порций фруктов. Самым здоровым выбором станут свежие
цитрусовые, яблоки или груши.
При их отсутствии - прекрасной альтернативой будут
сухофрукты, замороженные, или консервированные (в собственном соку) плоды.
Овощи
Здоровый
выбор - порция салата из свежих, варёных или запечённых овощей за обедом и
ужином. Кроме того, можно разнообразить привычные гарниры, добавляя к ним
свежие, замороженные или консервированные (в собственном соку) овощи. Почаще
включать в рацион блюда из тыквы и корнеплодов (репы, свёклы, моркови и
пастернака).
Ферментированные продукты
Квашенная
капуста или мочёные яблоки обогатят зимний рацион полезной растительной
клетчаткой, антиоксидантами и пробиотиками.
Белок
Важно
сочетать в рационе белок из растительных и животных источников. Чередуйте блюда
из мяса, птицы и рыбы, дополняя их бобовыми и орехами. Питание с длительным
ограничением или исключением поступления животного белка может негативно
отразиться на способности организма противостоять инфекционным заболеваниям.
Полезные жиры
Растительные
масла (оливковое, подсолнечное), и орехи – отличные источники поли поли- и
мононенасыщенных жиров. Несколько столовых ложек масла, для заправки салата или
добавления в овощные гарниры и горсть орехов в качестве перекуса обеспечат
потребности организма в растительных жирах.
Порция
жирной морской рыбы 2-3 раза в неделю восполнит дефицит витамина D и обогатит
рацион полезными омега-3 жирными кислотами.
Важно:
- Отдавать
предпочтение продуктам питания местным по происхождению.
- Ограничить
употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров,
транс-жиров, соли и добавленных сахаров (фаст-фуд, сладости).
- Получать
достаточно жидкости на протяжении дня. Лучший выбор- напитки на основе
чистой воды, без добавления сахара (чай, морсы).
- Проконсультироваться
с врачом по поводу целесообразности приёма дополнительных источников
витаминов и минералов.
Помощник врача по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии в г. Новочебоксарске» Семенова Лидия Алексеевна
Пельмени — это не просто еда, а настоящая кулинарная
традиция, объединяющая семьи и друзей за одним столом. Чтобы насладиться этим
вкусным блюдом, вспомним немного его историю.
Блюда, похожие
на пельмени, есть в кулинарных традициях разных стран и народов.
Хинкали – на Кавказе, манты и позы – в Средней Азии, равиоли
и тортеллини – в Италии, гедза и вонтоны – на Дальнем
Востоке, вареники – на Украине, колдуны – в Белоруссии.
Знатоки национальной
кухни спорят о том, как пельмени распространились по миру. Одни
считают, что обычай заворачивать мясную начинку в тесто прижился
на Руси во времена монголо-татарского ига. Другие – что пельмени
имеют исконно русское происхождение. Лингвисты утверждают, что само слово
«пельмень» заимствовано из пермских (народы удмурты, коми) или
финно-угорских языков и буквально обозначает «хлебное ухо». «Пель» – ухо,
«нянь» – хлеб.
Для жизни
в суровом сибирском климате пельмени были незаменимы. Зимой их лепили
впрок, замораживали на морозе, и пельмени прекрасно сохранялись
во время длительных холодов. Незатейливое блюдо из теста
с мясной начинкой легко приготовить даже в походных условиях.
Сибиряки, отправляясь на зимний промысел, брали в дорогу изрядное количество
пельменей, которые быстро и надолго утоляли голод. Кроме того, блюдо
ценили за еще одно свойство, важное для походной жизни: мясо со
специями, обернутое в тесто, гораздо меньше привлекало внимание хищников.
По сей день почти
в каждой российской семье есть свои фирменные рецепты. Кроме традиционной
начинки, пельмени готовят с грибами, рыбой, овощами. В замороженном
виде это самый популярный полуфабрикат на случай, когда нужно быстро
и бюджетно утолить голод.
Не поспоришь,
пельмени - это очень вкусно! Но продукт нельзя безоговорочно отнести
к здоровому питанию – в основном из-за высокой калорийности.
Чтобы
пельмени стали полезнее, рекомендуется следующее:
- Изменить рецептуру
приготовления. Используйте для теста муку грубого помола. Это
не окажет существенного влияния на вкусовые качества, но поможет
сделать блюдо более полезным. Для фарша выбирайте нежирное мясо, можно
добавить белое мясо птиц – курицы, индейки.
- Уменьшить размер
порции. Даже 10–12 пельменей могут обеспечить до 30% суточной калорийности
пищи.
- Выбирать правильные соусы к блюду.
Откажитесь от майонеза и кетчупа в пользу нежирной сметаны или
йогурта.
Также важно внимательно
изучать состав этикеток при выборе полуфабрикатов. Стандарты производства
допускают пять категорий качества: от А до Д. Пельмени категории
А должны содержать мясо от 80% и более. В категории Д его
доля менее 20%.
Рекомендации по приготовлению пельменей в домашних условиях:
1. Требования к ингредиентам: Используйте только свежие и качественные ингредиенты. Соблюдайте
температурные режимы для хранения продуктов.
2. Требования к приготовлению: Все рабочие поверхности и инструменты должны быть
тщательно очищены. Соблюдайте технологию приготовления теста и начинки. Варите пельмени в подсоленной воде до полной готовности.
3. Упаковка и маркировка: Для
упаковки и хранения пельменей используйте
качественные материалы (одноразовые пакеты и т.п.).
Пельмени — это отличный повод собраться с
близкими и насладиться вкусом традиционной кухни!
Помощник врача по общей гигиене Н.Н.
Пихторинская