Профилактика пищевых отравлений в жаркий период.

В связи с установившейся жаркой погодой и ростом заболеваемости острыми кишечными инфекциями, пищевыми отравлениями и другими инфекционными заболеваниями, в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия и безопасности жизнедеятельности населения рекомендуем соблюдение следующих санитарно-эпидемиологических требований в объектах общественного питания и торговли, при изготовлении и реализации продуктов питания обращайте внимание на соблюдение:

— температурных условий хранения, реализации и транспортировки скоропортящейся и иной пищевой продукции;

— исправность работы холодильного оборудования, систем вентиляции и кондиционирования воздуха;

— условия изготовления и реализации кулинарной, в том числе  скоропортящейся и многокомпонентной продукции;

— условия реализации кваса и других напитков,  мороженого, прочей продукции на нестационарных объектах торговли, в том числе расположенных в зонах рекреации, отдыха, парках, торговых объектах;

— наличие средств контроля температурно-влажностного режима хранения пищевой продукции;

—  правил личной гигиены  и тщательной обработки рук;

— изготовление небольших объемов готовой продукции для ее дальнейшей реализации и употребления в пищу.

Соблюдайте ряд рекомендаций, которые помогут избежать преждевременной порчи продуктов и, как следствие, пищевого отравления:

— обращайте особое внимание на то, ГДЕ покупаете продукты, КАК их храните и готовите;

— избегайте приобретения несоответствующей продукции, которая может угрожать вашему здоровью и даже жизни;

— приобретайте продукты питания в местах, разрешенных согласно действующему законодательству;

— проверяйте целостность упаковки, которая должна обеспечивать защиту при транспортировке, хранении и реализации (упаковка должна быть чистой, неповрежденной и не иметь следов вскрытия);

— обратите внимание на внешний вид обслуживающего персонала и на соблюдение санитарных норм при реализации продуктов питания;

— обратите внимание на цвет, запах, внешний вид и т. д. продуктов, которые вы собираетесь купить.

Внимательно читайте этикетки! Особое внимание уделяйте вопросам соблюдения температурных условий хранения того или иного пищевого продукта, сроков  годности.

Так же важным является соблюдение условий хранения продуктов в холодильнике с момента покупки или производства. После покупки храните продукты в соответствии с указаниями на упаковке (температура хранения, влажность и т. д.). Мясо, рыба и овощи должны храниться в отдельных секторах. Кроме того, избегайте контакта сырых продуктов и готовых блюд.

Пирожные, торты с кремом необходимо хранить в холодильнике, не забывая о том, что это скоропортящиеся продукты. Нельзя хранить еду, которая считается скоропортящейся, и готовые салаты при комнатной температуре более 2 часов.

В жаркую погоду возрастает риск пищевых отравлений, поэтому важно соблюдать рекомендации по приготовлению и хранению пищи.

Пищевые продукты являются хорошей средой не только для сохранения, но и для размножения возбудителей острых кишечных инфекций без изменения внешнего вида и вкуса продукта.

При этом наиболее опасными в этом отношении продуктами питания являются многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и холодец и др. На поверхности плохо промытых овощей могут оставаться возбудители кишечных инфекций.

Во время приготовления пищи в домашних условиях необходимо тщательно промывать (с обработкой кипятком) зелень, овощи и фрукты. Салаты, изделия из рубленного мяса, студень готовятся в небольшом количестве, чтобы не хранить остатки блюд более суток. Не стоит резать салат впрок и заправлять всю порцию сразу. Не стоит смешивать свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если готовая еда остается на другой день, то перед употреблением ее необходимо прокипятить или прожарить.

 Врач по общей гигиене                                 А.А.Карманов